「ぶた丼」が好き♪
ぶた丼の甘辛ダレに山椒が食欲をそそります♪。
こんにちは〜、喰場の心のランチにある「ぶた丼」が食べたくて可愛いくて仕方が無い齊藤です。
僕は北海道出身なので「豚丼（当店では「ぶた丼」）」と言うのは馴染みのある食べ物なんです。
もともと、僕のおじいちゃん達がやっていたお店のメニューにもあって、小さい頃から食べていましたし、僕自身、家で作ったりもしてました。
僕は「豚丼」って明確な決まりは無いと思っています。肉と玉ねぎが一緒に炒めてある物や、グリンピースがのっている物、タレが煮込んであって黒っぽい物など色々あります。
当店の「ぶた丼」は僕が大枠を作り、料理人の原さんが具現化してくれて、桂さん（あっ、僕の奥さんです）が試食と感想を言いたい放題（笑）して完成しました。
僕達が皆さんにご提供したかったのは「東京（本州）の方のお口に合うぶた丼」です。
肉は本来ロースを使うところ、肩ロースとの２種類にしてジューシーさをアップさせ、柔らかい肉に仕上げるのに、下味に漬け込んで寝かせています。さらに肉の厚さはコンマ何mmがボリュームがあってかつ食べやすいのかも検証しました。
和える野菜にしても種類、切り方、調理方も考えました。
ただ、拘ったからと言ってそれが正解なのかはわかりません。そもそも東京で「豚丼」のお店が無い（お客様が求めていない？）と言う不安があったんです。
でも当店でぶた丼を出し始めて、ちょっと嬉しい数字が出たのでご紹介しますね。
【ランチランキング】※うなぎ等のイベントメニュー除く
6月期
1 海鮮丼（160食）（1日平均11.4）
2 ザンタレ定食（95食）（1日平均6.8）
3 本日の魚定食（39食）（1日平均2.8）
4 ぶた丼（30食）（1日平均3.3）
7月期
1 海鮮丼（252食）（1日平均10.5）
2 ぶた丼（127食）（1日平均5.3）
3 ザンタレ定食（121食）（1日平均5.0）
4 本日の魚定食（58食）（1日平均2.4）
6月から7月で、ぶた丼が皆さんに支持されて来たのでは無いかと思っています♪。
海鮮丼が人気あるのは当然ですが、這い上がって来たぶた丼は心配だし、嬉しいし、まるで我が子の様です（笑）。
海鮮酒場 -喰場の心-
住所 〒162-0065
東京都新宿区住吉町6-10 小松ビルＢ1
アクセス 曙橋より徒歩1分
TEL 03-6274-8866
営業時間 ランチ 11:00～14:30
ラストオーダー14:00
ディナー17:00～0:00
ラストオーダー（お食事22:00 ドリンク23:30）
お休み 日曜・祝日・年末年始
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